Levesek
Borleves, I.
25 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 8 dl édes fehérbor, 3 tojássárga, 8-10 dkg cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só.
A tojássárgákat habosra keverem a cukorral és 1 dl bort keverek bele. A maradék bort felforralom a fűszerekkel, és öt perc múlva belekeverem a boros-cukros tojássárgáját. Habverővel kevergetve éppen csak forráspontig hevítem, majd azonnal tálalom. (Vigyázat! Nem szabad felforralni, mert a tojás kicsapódhat a levesben.)
Borleves, II.
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 8 dl édes fehérbor, 4 tojássárga, 6 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a tetejére 2 tojásfehérje és 1 evőkanál cukor.
A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. A borba beleszórom a fűszereket és felforralom. Habverővel állandóan kevergetve lassan ráöntöm a forró bort, és addig keverem, amíg tejszín sűrűségű nem lesz. A tojásfehérjékből kemény habot verek, a cukrot is hozzáverem, majd külön, egy kis lábosban, forrásban lévő vízbe szaggatva, kis galuskákat főzök a tojáshabból. Ha a hab alsó fele megfőtt, óvatosan másik oldalára fordítom. Szűrőkanállal kiszedve jól lecsöpögtetem, és a forró borleves tetejére teszem. Csészékben tálalom. Csak frissen jó!
Boros cseresznyeleves
40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 1,5 dl vörösbor, 10-12 dkg cukor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rizsliszt (vagy burgonyaliszt, esetleg búzakeményítő), kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipetnyi só.
A megmosott cseresznyét kimagozom, és 7 dl vízbe beleteszem. Hozzárakom a fűszereket és felforralom, majd öt percig főzöm. Ezután beleöntöm a bort és a cukrot, végül a liszttel simára kevert tejföllel állandó keverés közben behabarom. Lehűtve, csészékbe adagolva tálalom.
Eperleves
10 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 40-50 dkg eper (nem baj, ha az eper már nem teljesen ép), 2 dl vörösbor, ízlés szerint 10-15 dkg cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl.
8-10 szem ép epret kiválogatok és félreteszem “levesbetétnek”. A többit megmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom, és összeturmixolom a vörösborral, a tejföllel, 3 dl vízzel és annyi cukorral, hogy kellemesen édes legyen. Jól behűtve, csészékbe adagolva kínálom, a leves tetején a félretett eperszemekkel.
Narancskrém leves
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 5 dl narancslé (vagy juice), 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 nagy narancs, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só.
A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a narancslével, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a sót, majd 5 percnyi forralás után finom szűrőn átszűröm. Ezután 2 dl vízzel felengedem, és újból felforralom. Közben a narancsot meghámozom, és egy centis karikákra vágva apró kockákra metélem, majd leveses csészékbe osztom. A forrásban lévő levesbe belekeverem a kevés vízzel simára kavart tejfölt, majd cukorral ízesítem. Éppen csak egyet forralok rajta, beleszórom a leszárazott és megmosott mazsolát, és egy percnyi főzés után lefedve hagyom 10 percig. Ezután a csészékbe öntöm és melegen kínálom. Hidegen is fogyasztható.
Nyers málnakrém leves
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25-30 dkg málna, 1 dl málnaszörp, 6 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só.
A málnából néhány ép szemet kiválogatok, és félreteszem. A többit megmosom, lecsöpögtetem, és turmixgépbe töltöm a málnaszörppel, a tejszínnel és a tejjel együtt. Habosra keverem, majd finom szitán átszűröm, hogy a málna magjai ne kerülhessenek a levesbe. Előhűtött csészékbe öntöm, tetején elosztom a félretett málnát és rögtön kínálom.
Pezsgős őszibarackleves
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: félliteres üveg őszibarackbefőtt levével együtt, 3 dl félédes pezsgő, csipetnyi só.
A leszűrt gyümölcs felét apró kockákra vágom és félreteszem. A többit az összes levével pépesre turmixolom és jól lehűtöm. Közvetlen tálalás előtt a jégbehűtött pezsgővel felengedem, és hideg csészékben elosztom. A tetejére teszem a félretett őszibarack-kockákat, és előhűtött csészékben azonnal kínálom.
Sárgabarackkrém leves
25 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: félliteres üveg sárgabarackbefőtt (vagy 40 dkg friss sárgabarackból készített kompót), fél dl barackpálinka (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanálnyi pálinkaaroma), kevés cukor (csak akkor, ha nem elég édes a befőtt), 1 dl tejszín, csipetnyi só.
A leszűrt, kimagozott sárgabarackot 2 dl-nyi levével együtt összeturmixolom, majd annyi vízzel töltöm fel, hogy a lé összesen 8 dl legyen. A turmixpohárba visszatöltve a sóval, kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a barackpálinkát (vagy az aromát). Még egyszer átkeverem. A tejszínből kemény habot verek, majd a csészékbe osztott krémleves tetejére egy-egy evőkanál tejszínhabot teszek.
Vegyes gyümölcsleves
25 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50-60 dkg, lehetőleg többféle idénygyümölcs, 15-20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál rizs- vagy kukoricaliszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só.
A gyümölcsöket megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és megtisztítom, illetve feldarabolom. 7 dl vízbe beleszórom a citromhéjat, a cukrot, és a sót, beleöntöm a citromlevet, majd felforralom, csak ezután teszem hozzá a gyümölcsöket. 5 percig forralom, és behabarom a lisztes tejföllel. Lehűtöm, és a hűtőszekrényben hagyom néhány órán keresztül. Jól lehűtött csészékben tálalom.
Mártások húsok mellé
Almamártás
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg alma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál cukor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipetnyi só.
A meghámozott, és kicsumázott almát, vékony szeletekre vágom, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi. Rászórom a fűszereket, a cukrot és a sót, majd felforralom. Pépesre főzöm, és addig forralom, amíg felére fő. A tejfölben simára keverem a lisztet, és állandó keverés közben beleöntve, sűrűre főzöm. Főtt húsok mellé illik.
Citrommártás
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 citrom leve, 4 dkg vaj, 4 dl tej, 4 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 8-10 dkg cukor, csipetnyi só.
A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet, és épp csak habzásig melegítem, majd apránként, állandó keverés közben ráöntöm a tejet. Simára keverve sűrűre főzöm, majd a cukorral, sóval, citromhéjjal, citromlével ízesítve még egyszer felforralom. Főtt marhahús mellé vagy főtt füstölt csülök mellé illik.
Rebarbaramártás
20 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg rebarbaraszár, 1 tojássárga, 1 dl tejszín, 18-20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 késhegynyi őrölt fahéj.
A megtisztított rebarbaraszárakat kockákra vágom, és kis lábosba teszem. Annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi, majd megsózva felforralom. Ezután beleszórom a cukrot és addig főzöm, amíg szálaira szét nem esik. A tojássárgát a tejszínben simára keverem, majd a rebarbarára öntöm. A tűzről azonnal félrehúzom, és habverővel belekeverem. Forralni nem szabad! Tyúkhús mellé nagyon finom.
Vaníliás egresmártás
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg egres, 2 dl tejszín, 15-20 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, 1 teáskanál búzakeményítő (vagy rizsliszt), csipetnyi só.
A megmosott, megtisztított egrest annyi vízben főzöm puhára, amennyi éppen ellepi, majd turmixgépbe öntve pépesre zúzom. Szitán átnyomom, hogy a magjai ne kerülhessenek bele a mártásba. Az így kapott egresvelőt cukorral, sóval, citromhéjjal fűszerezem, és ráöntöm a tejszínt. Egy-két percig forralom, majd a három evőkanálnyi vízben elkevert búzakeményítővel sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a vaníliás cukrot, de már nem forralom. Sült kacsához vagy libához illik.
Almagombóc
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 kg savanykás, aromás alma, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 2 dl tej, 10 dkg búzadara, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, kevés zsemlemorzsa. A tetejére fahéjas porcukor.
Az almát meghámozom, kicsumázom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Az egész tojásokat 5 dkg zsírral kikeverem, majd a cukorral tovább keverem. Ezután hozzáadom a tejet, a búzadarát, a sót, a cukrot, végül belekeverem a reszelt almát is. Annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok belőle, és fél órán keresztül pihentetem. Forrásban lévő sós vízben megfőzöm a gombócokat, majd lecsöpögtetve a maradék felolvasztott zsírra szedem. Forrón megszórom fahéjas porcukorral.
Diós-mazsolás gombóc
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 6 dl rétesliszt, 20 dkg darált dió, 3 evőkanál mazsola, 1 tojássárga, 3 dkg vaj vagy margarin, 1-1 mokkáskanál só és reszelt citromhéj, 5 dkg darált dió, porcukor, ízlés szerint.
7,5 dl vízbe beleszórom a sót és felforralom, majd apránként, állandó keverés közben beleszórom a lisztet is. Ha a tészta már összeállt és elválik az edény falától, akkor jó erősen belisztezett deszkára borítom és hagyom kihűlni. Mire kihűl, gyúrható lesz! Ekkor beledolgozom a tojássárgát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, lecsöpögtetett, szárától megtisztított mazsolát. Eközben egy nagy fazékban bő vizet forralok. A tésztából lisztezett kézzel apró gombócokat formálok és a forrásban lévő vízbe téve kifőzöm. Leszűrve, meleg vízzel leöblítem, majd az olvasztott vajra szedem. Porcukorral elkevert dióval vagy mákkal meghintve tálalom. Csak frissen jó igazán!
Szalvétagombóc
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 4 dl rétesliszt, 4 egész tojás, 4 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 5 dkg nagyon finomra darált dió vagy mandula, 3 evőkanál margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.
A tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejfölt, a vaníliás cukrot, végül a lisztet. Egy tiszta konyharuhát vastagon bekenek a margarinnal, majd a tésztából hosszúkás cipót formálva belekötöm olyan lazán, levegősen, hogy az fövés közben kedvére dagadhasson. Annyi sós vizet forralok, hogy a kendőbe kötött tészta kényelmesen beleférjen és éppen ellepje azt. (Legjobb egy mély tepsit használni erre a célra.) 30 percig főzöm a tésztát, majd lecsöpögtetem és kibontom a ruhából. Egy centi vastag szeletekre vágom. Bármilyen édes mártás finom hozzá, én azonban rumos baracklekvárt kínálok mellé.
Szilvásgombóc
85 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 25 dkg magvaváló szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, 1 egész tojás, 1 dkg vaj, 2 evőkanál kismokka-cukor, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor.
A burgonyát megmosom, majd héjastól puhára főzöm. Meghámozom, és még melegen áttöröm. Ha már langyosra hűlt, hozzáadom a vajat, a tojást és a lisztet. Jól összegyúrom. Lisztezett deszkán a tésztát kinyújtom, és négyzetekre vágom. A megmosott és kimagozott szilvát lecsöpögtetem, majd a mag helyére egy-egy szem mokkacukrot teszek, amit előzőleg megmártottam őrölt fahéjban. A szilvát összenyomom, majd a tésztakocka közepére helyezem. Ezután a négy sarkát összefogva gombócokat gömbölyítek belőle. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és meleg vízzel leöblítve, a közben olajon megpirított zsemlemorzsába forgatom. Fahéjas porcukorral meghintve kínálom. Aszalt szilvával vagy kemény szilvalekvárral is készíthető, de kajszibarackkal is nagyon finom.
Kapros-túrós derelye
90 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 2 egész tojás; a töltelékhez 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1 csokor kapor, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor; a tetejére 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, kevés porcukor.
A lisztet a tojásokkal és egy-két teáskanál vízzel kemény tésztává gyúrom és két egyforma cipóvá osztom. Mindkettőt vékonyra kinyújtom, és a deszkán hagyom szikkadni. Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgájával, a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, sóval, cukorral. Az egyik kinyújtott tésztalapra egymástól 4-5 centiméter távolságra kis diónyi halmokat teszek a túrós töltelékből, majd a felvert tojásfehérjékkel a töltelék között lévő üres helyeket kenőtollal bekenem. A másik kinyújtott tésztalapot ráborítom, és ahol nincs töltelék, illetve ahol a tojásfehérjével bekentem, óvatosan lenyomkodom. Lisztbe mártott derelyemetszővel a lapos részek mentén kis négyszögekre vagdalom, majd forrásban lévő sós vízben megfőzöm. A kis derelyéket leöblítem és az olvasztott vajra szedem, végül a porcukorral elkevert tejföllel meglocsolva kínálom.
Pupák (német derelye)
75 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl folyékony csipkebogyó (hecsedli) lekvár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, csipetnyi só.
A csipkebogyó lekvárt összekeverem a zsemlemorzsával, és fél órán keresztül pihentetem. Közben a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává gyúrom, majd vékonyra kinyújtva 7 centis kockákra vágom. Mindegyikre teszek egy-egy kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután boríték (táska) formára hajtva a széleit jól lenyomkodom. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm és cukros mákkal megszórva kínálom.
Almás-barackos sült metélt
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 30 dkg széles metélt tészta, 50 dkg alma, 2 egész tojás, 6 dkg vaj, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ízlés szerint porcukor.
A tésztát eltördelem és forrásban lévő sós vízben megfőzöm. Lecsöpögtetem és leöblítem, majd összekeverem 5 dkg olvasztott vajjal. Az almát meghámozom, kicsumázom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. A tojásokat habosra verem, hozzáadom a sárgabaracklekvárt, a fahéjat és a reszelt almát. Jól összekeverem, ezután kevés porcukorral ízesítem. A maradék vajjal kikenek egy tűzálló tálat vagy tepsit, és egy réteg főtt tésztával kirakom az alját. Erre rásimítok egy réteg almás tölteléket, majd a tésztával folytatom. Addig rétegezem, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére alma kerüljön. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, és kockákra vágva tálalom. Hidegen is, melegen is egyformán kitűnő.
Betakart diós metélt
45 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 30 dkg vékony metélt, 15 dkg darált dió, 8-10 dkg porcukor, 3 dkg vaj; a tetejére 3 tojásfehérje, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.
A tésztát a szokásos módon sós vízben megfőzöm, leszűröm, leöblítem, majd az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem. Ugyancsak összekeverem a porcukorral és a darált dióval, ezután az egészet beleöntöm egy tűzálló tálba. A tojásfehérjékből vert kemény habot tovább verem a porcukorral és a sárgabaracklekvárral, majd a tészta tetejére simítom. Előmelegített, forró sütőben sárgásbarnára sütöm.
Epres habos metélt hidegen
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg cérnametélt, 25 dkg eper, 2 dl tejszín, 4 dkg vaj, 1 dl tej, 1 csapott evőkanál zselatinpor, 12-15 dkg porcukor, só.
A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd leszűröm és az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem. Az epret közben megmosom, szárazra csurgatom, kicsumázom, és apróra vágom. A tejszínből kemény habot verek, kevés porcukorral ízesítem, és az eperrel óvatosan összekeverem. A zselatint kevés tejben megáztatom, és langyosra melegítem, közben állandóan kevergetem. Ha teljesen feloldódott, akkor langyosra hűtöm és hozzáadom az epres habhoz. Végül az egészet óvatosan átforgatom a vajas tésztával. Kis formákba simítva elosztom, majd alufóliával vagy folpackkal befedve a hűtőszekrényben egy napig hűtöm. Tálalás előtt a formából kiborítom és kevés tejszínhabbal megspriccelve kínálom.
Különleges gesztenyés metélt
90 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 5 egész tojás, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 40 dkg gesztenyemassza, 1 liter tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál rum (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanál rumaroma), 1 mokkáskanál só.
Két egész tojást, a lisztet és a gesztenyemassza felét a sóval rugalmas tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva ujjnyi széles csíkokra vágom. A tejet felforralom, majd kevés cukorral, csipetnyi sóval ízesítve, a tésztát apránként kifőzöm benne. Lecsöpögtetem, és melegen tartom. Közben a maradék tojássárgáját kikeverem az olvasztott, de már nem forró vajjal, kevés porcukorral, a maradék gesztenyemasszával, a rummal és a vaníliás cukorral, ezután beleforgatom a tésztát. Végül a keményre vert tojáshabbal is átkeverem, majd az egészet belesimítom a maradék vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt tepsibe. Tetejét egyenletesre igazítom, ezután az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kockákra vágva tálalom. Aki nem félti a vonalait, kínáljon hozzá tejszínhabot, mert úgy az igazi.
Mandulás cérnametélt
35 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 30 dkg cérnametélt, 15 dkg darált mandula, 4-5 evőkanál méz, 5 dkg vaj, só a tészta főzéséhez.
Az összetört cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve és lecsöpögtetve az olvasztott vajra szedem. Kikent tűzálló tálra vagy tepsire terítem és rászórom a darált mandulát. Rácsorgatom a mézet (ha a méz darabos, besűrűsödött, langyosra melegítem, így folyóssá válik), és előmelegített, forró sütőben megsütöm. A tetején lévő karamellizálódott mézes mandulától különleges ízűvé válik. Vigyázat, nagyon hamar barnul!
Mazsolás metélt jemeni módra
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 5-6 dkg porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só.
A cérnametéltet apróra tördelem és a vajon majdnem barnára pirítom. Rászórom a sót és a szegfűszeget, majd annyi forró vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt addig főzöm, amíg az összes levét elszívja, és a tészta megpuhul. (Ha a víz kevésnek bizonyulna alatta, apránként aláöntök egy-két evőkanállal.) Ha a tészta megfőtt, hozzáadom a megmosott és leszárazott mazsolát, majd fedő alatt egy percig forralom. Ezután megcukrozom, és újból lefedve hagyom 10 percig saját párájában duzzadni. Cukros tejföllel kínálom. Csak frissen jó!
Pozsonyi kocka
45 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg kockatészta, 30 dkg darált mák, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál méz, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só a töltelékhez és 1 teáskanál só a tésztához.
A kockatésztát a szokásos módon, bő sós vízben kifőzöm, majd leöblítve lecsöpögtetem és az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem. Amíg a tészta fő, elkészítem a tölteléket. A tejet felforralom, beleszórom a porcukrot és a mákot, majd állandó keverés közben 2 percig forralom. Ezután hozzáadom a megmosott, szárától letisztított mazsolát, a citromhéjat, a mézet és csipetnyi sóval ízesítem. A tűzről lehúzva jól összekeverem. Egy szögletes tűzálló tálba vagy tepsibe beleterítem a főtt tészta egyharmadát és rákenem a mákos töltelék felét, majd kevés vízzel kenhetőre hígított sárgabaracklekvárt kenek rá. Erre ráterítem a következő réteg tésztát, amelyet ugyancsak befedek a mákos krémmel. Újabb réteg baracklekvár után elosztom rajta a harmadik tésztaréteget. Kevés porcukorral megszórom és az előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök a tetejére. Kockákra vágva kínálom.
Stíriai metélt
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg rétesliszt, 4 egész tojás, 2,5 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 6 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, fél citrom reszelt héja, 1 teáskanál vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés zsemlemorzsa.
Az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót összegyúrom a liszttel, egy egész tojással, fél dl tejföllel, 1 evőkanál porcukorral és késhegynyi sóval. Az így kapott tésztát bőven lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom, és ujjnyi széles csíkokra vágom. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm, majd meleg vízzel leöblítve összekeverem az időközben elkészített krémmel. Ehhez három tojássárgáját habosra keverek a maradék porcukorral, a vaníliás cukorral és a puha vajjal, majd hozzáadom a tejfölt, a megmosott, megtisztított mazsolát és összekeverem a tojások fehérjéből vert kemény habbal. A maradék vajjal kikenek egy tűzálló tálat, kevés zsemlemorzsával meghintem és belesimítom a krémes masszát. Előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. A formából kiborítva felszeletelem és porcukorral meghintve kínálom.
Vargabéles
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dl tejföl, 4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só.
Az egyik csomag réteslapot szétszedem és egy közepes nagyságú, mélyebb tepsit kibélelek vele úgy, hogy a tésztalapok közeit kevés olvasztott vajjal meglocsolom. Az apróra tört cérnametéltet sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve leszűröm, és melegen tartom. Az áttört tehéntúrót simára keverem a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a tejföllel, majd a főtt tésztát beleforgatom. Az egészet beleöntöm a réteslappal bélelt tepsibe, tetejét elsimítom és befedem a második csomag réteslappal, aminek a közeit ugyancsak meglocsoltam kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben pirosas-barnára megsütöm, és kockákra vágva, porcukorral meghintve kínálom. Melegen jó igazán.
Egyszerű palacsinta alapmassza
45 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 20 db-hoz 20 dkg liszt (lehetőleg rétesliszt), 2,5 dl tej, 2,5 dl szódavíz, 2 egész tojás, fél dl olaj, csipetnyi só, 1 teáskanál porcukor (ez el is maradhat).
Keverőtálba ütöm a tojást és kevés tejjel habosra felverem, majd apránként hozzákeverem a lisztet a többi tejet, sót, cukrot. Habverővel alaposan felverem. (Gyorsabb készítési mód, ha turmixgépbe egyszerre beöntve a hozzávalókat, egy-két percig keverem az egészet.) Ha van időm, akkor legalább egy óráig pihentetem a tésztát. A palacsinta sütéséhez szerintem legjobb az öreg, feketére égett, “patinás” palacsintasütő, amelyet az első palacsinta sütése előtt egy mokkáskanálnyi olajjal kikenek, a többi palacsintához már nem szükséges külön olaj, mert a masszában lévő már “önmagát olajozza”. A jól felforrósított serpenyőbe beleöntök egy kis tejmerőkanálnyi masszát, majd a serpenyőt megdöntve hagyom, hogy körülfolyjon a tészta benne. (Tehát folyékonynak, tejföl sűrűségűnek kell lennie a masszának. Ha túl sűrű, akkor kevés szódavízzel hígítom, ha túl híg, akkor kevés liszttel sűrítem.) A híg tészta a serpenyő alját egyenletesen bevonja és szép vékony rétegben szétterül. Közepes lángon egy-két percig sütöm az alsó felét, majd vagy széles pengéjű késsel megfordítom, vagy feldobom. és a levegőben fordítom meg. (Ez utóbbi igen nagy gyakorlatot kíván.) A másik oldalán is megsütöm, majd tálra csúsztatom. Bármilyen töltelékkel megkenve melegen a legfinomabb, de hidegen is fogyasztható. (A palacsintatöltelékek receptjei alább meg találhatók.)
Aszaltszilvás palacsinta
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 egész tojás, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, fél dl olaj, kevés szódavíz, fahéjas porcukor, ízlés szerint, csipetnyi só.
A tojásokat habosra verem, megsózom és belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyi szódavizet öntök hozzá, hogy a massza tejföl sűrűségű legyen. Ezután belekeverem az előzőleg megmosott, majd meleg vízben megáztatott, kimagozott és nagyon apróra vagdalt aszalt szilvát. Hozzákeverem az olajat, és fél órán keresztül pihentetem a tésztát. A szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütök belőle, majd félbehajtva, fahéjas porcukorral megszórva tálalom.
Cseresznyés palacsinta részegen
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: palacsinta alapmassza 20 db palacsintához, 50 dkg cseresznye, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, kevés porcukor, 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanál pálinkaaroma).
A cseresznyét megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Kissé kinyomkodva a fahéjjal együtt belekeverem a palacsintatésztába, és kicsi palacsintákat sütök belőle. A kisült tésztát porcukorral megszórom, megöntözöm néhány csepp pálinkával és félbehajtva azonnal kínálom. Ha aromával készítem, akkor fél dl tejbe belekeverem az aromát, és azzal locsolom meg.
Csúsztatott palacsinta Frank módra
80 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 evőkanál olaj, 4 púpozott evőkanál liszt, 3 dl tej, fél dl szódavíz, csipetnyi só; a töltelékhez 50 dkg aromás, savanykás ízű alma, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 5 dkg darált mandula, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor, 3 centiliter rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és 2 evőkanál tej).
A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a liszttel és belekeverem a tejet meg az olajat. Ezután beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A masszát 10 percre beteszem a hűtőszekrénybe. Közben elkészítem a palacsinta töltelékét. Az almákat megtisztítom, kicsumázom és lereszelem. Összekeverem a sárgabaracklekvárral, a darált mandulával, a rummal, és annyi porcukorral, hagy kellemesen édes (de ne túl édes) legyen. Kiolajozott palacsintasütőben a palacsinták egyik oldalát megsütöm, majd egyenként egy kerek, tűzálló tálra csúsztatom úgy, hogy a krémes (tehát a nyers) fele legyen felül. Erre rákenek az almás-mandulás töltelékből egy keveset, és a következő palacsintát teszem rá. A rétegezést addig folytatom, míg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére palacsintának kell kerülni, mégpedig a sült felével felfelé. Előmelegített, forró sütőben jól átmelegítem, majd cikkeket vágok belőle, mint a tortából szokás. Melegen is, hidegen is nagyon finom, de eltenni nem szabad, még hűtőszekrényben sem, csakis aznap fogyasztható!